不銹鋼作為一種高合金鋼，能夠抵抗腐蝕，且表面具有美觀，不必經(jīng)過加工鍍色，很多機械廠為了證明自己是不銹鋼，一般不會進行任何涂料處理，讓它以自身面目呈現(xiàn)，而黑材是必須進行防銹處理的。
按鋼中的化學成分劃分。
按鋼中特征元素分為鉻系不銹鋼和鎳系不銹鋼兩大類：
鉻系
除鐵外，鋼中的主要合金元素是鉻，即鉻系不銹鋼，相當于美國的AISI 400系列。
鉻鎳系
除鐵外，鋼中的主要合金元素是鉻和鎳，即鉻鎳系不銹鋼，相當于美國的AISI 300系列。
按鋼的組織結(jié)構(gòu)分類
鋼的組織結(jié)構(gòu)是指鋼的晶體結(jié)構(gòu)和顯微組織的特征。晶體結(jié)構(gòu)是指晶體的微觀構(gòu)造，常見的鋼鐵材料晶體結(jié)構(gòu)主要有體心立方和面心立方兩類。鋼的晶體結(jié)構(gòu)是決定鋼的力學、化學、物理等性能的最基本的因素之一。
顯微組織是指在顯微鏡下觀察到的鋼的組織。
不銹鋼按其組織結(jié)構(gòu)的不同進行分類，主要可分為五大類。即馬氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、奧氏體不銹鋼、雙相不銹鋼和沉淀硬化不銹鋼。
鐵素體不銹鋼
鐵素體不銹鋼是不銹鋼材料的最常見的一種，是一種在使用狀態(tài)下以鐵素體組織為主不銹鋼。該種不銹鋼的鉻含量在11%至30%之間，另外，其還含有少量的鉬、鈦、鈮等元素。
鐵素體不銹鋼除了具有較好的耐腐蝕性能之外，最大的特點就是抗氧化性好、抗應(yīng)力性能優(yōu)良，而且其還具有較好的導熱性能和極小的膨脹系數(shù)。但是，鐵素體不銹鋼的塑性較差，因此，該種不銹鋼材料主要被用于制作耐腐蝕的零部件。
奧氏體不銹鋼
奧氏體不銹鋼是一種內(nèi)部具有穩(wěn)定的奧氏體組織的不銹鋼材料，其除了含有18%的鉻和8%左右的鎳之外，還含有少量的鉬、鈦、氮等元素。
該種不銹鋼材料屬于是綜合性能做好的產(chǎn)品，可耐多種介質(zhì)的腐蝕。而且，奧氏體不銹鋼的韌性和塑性都比較好，同時，其易切削性能也非常不錯。目前，奧氏體不銹鋼材料在各大行業(yè)中均有廣泛的使用。
承壓設(shè)備用不銹鋼鋼板及鋼帶
壓力容器專用不銹鋼，其分類和代號、尺寸、外形及允許偏差、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志及產(chǎn)品質(zhì)量證明書等有明確要求。常用牌號有06Cr19Ni10、022Cr17Ni12Mo2數(shù)字代號為：S30408、S31603等。主要用于食品機械、制藥機械等衛(wèi)生級設(shè)備。
雙相不銹鋼
奧氏體-鐵素體雙相不銹鋼是一種內(nèi)部奧氏體和鐵素體組織結(jié)構(gòu)各占一半的不銹鋼產(chǎn)品。其具有著奧氏體不銹鋼材料和鐵素體不銹鋼材料的特點，而且與鐵素體不銹鋼相比較，其塑性更好、韌性更高，與奧氏體不銹鋼相比較，其導熱性能更好，膨脹系數(shù)更小。
雙相不銹鋼的代表性牌號有1Cr25Ni5Mo1.5(AISI 329)，1Cr21Ni5Ti（1X21H5T），00Cr22Ni5Mo3N（SAF 2205）和00Cr26Ni7Mo3N（SAF 2507）等。
馬氏體不銹鋼
馬氏體不銹鋼屬于是可硬化不銹鋼材料，該種不銹鋼材料最大的特點就是可以通過熱處理改變該種不銹鋼材料的力學性能。目前，該種不銹鋼材料主要用于蒸汽輪機葉片、外科手術(shù)器械等產(chǎn)品的加工制作中。
沉淀硬化不銹鋼
沉淀硬化不銹鋼（PH）是在室溫下，鋼的基體組織可以是馬氏體、奧氏體以及鐵素體，經(jīng)適宜熱處理，在基體上沉淀（析出）碳化物和金屬間化合物等進一步使不銹鋼硬化和強化的一類不銹鋼。
代表性牌號有0Cr17Ni4Cu4Nb（17-4PH，AISI 630），0Cr17Ni7Al（17-7PH，AISI 631）等。
抗菌不銹鋼
抗菌不銹鋼，顧名思義，是對細菌有殺滅作用的不銹鋼。抗菌不銹鋼對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的殺滅率均在99%以上，對其它細菌如白念珠菌、枯黑菌等也有顯著的殺滅作用，顯示了優(yōu)良的廣譜抗菌性和抗菌持久性。國家藥品和生物制品檢驗所的檢測表明，抗菌不銹鋼在毒性和人體安全性方面完全符合國家技術(shù)標準。在賦予不銹鋼抗菌特性的同時，材料的力學、耐蝕、冷熱加工、焊接等性能與原有不銹鋼相當。